Tische

Empfohlene Lose

HÉLOUIS, Édouard Les royal-diners. Guide du gourmet contenant des menus pour chaque saison. Mit der Art und Weise, wie man sie zubereitet, und Ratschlägen für den Tischservice. Werk verziert mit vierundzwanzig kolorierten Tafeln. Paris Ch. Noblet, E. Dentu 1878 In-8°; 24 h.-t. (braunfleckig im ersten Teil). Schwarzer Halblederband der Zeit, mit gleichfarbigen Perkalin-Deckeln und goldgeprägtem floralen Rückenschild auf den Bünden (leicht berieben). Seltene Einzelausgabe dieser Rezeptsammlung, die "reiche Finanziers, aristokratische Hotels und sogar die Ämter von Herrschern bei der Auswahl, Würzung und Anordnung der Speisen anleiten soll" (Vorwort): Gerste mit Brillantée für die Königin, Tapioka für die Kaiserin, Hühnerfilet à la Maria Theresia, Lachs à la Royale, Brioche für die Botschafterin, Kalbsnüsse à la Viktor Emanuel etc. Die S. 343-485 enthalten 235 Menübeispiele (serviert bei den Königen Louis-Philippe und Victor-Emmanuel, der Kaiserin von Russland, der Hochzeit des Prinzen Napoleon...). Illustriert mit 24 Farbtafeln, die Utensilien und Gerichte darstellen. Hélouis war der Küchenchef der Könige Charles-Albert und Victor-Emmanuel. Ref. Vicaire 441 - Bitting 223 - Oberlé, Fastes, 242 ("très recherchée"). Prov. Dessolier (ms. Vermerk). - Jules Dupont, Paris (Stempel). Beigefügt, in Originalausgabe: 1. Grandi, Ferdinando - Les nouveautés de la gastronomie princière [...]. Paris, Audot, Libr. gastronomique, 1866. In-8° (rouss.). Broschiert (abgenutzt). Geschrieben "für meine Kollegen der Haute Cuisine" (S. 8): Suppe à la Demidoff (Grandi war sein Küchenchef), Friture des millionnaires, petit vols-au-vent à l'Abd-el-Kader, gigot de mouton à la Jean-Jacques Rousseau, etc. Illustriert mit 7 Tafeln. - 2. unveröffentlichte Rezepte der Chevet, traiteurs au Palais Royal (Paris), Bibliophiles et graveurs d'aujourd'hui, 1968 (1969). 8° in. In ff. mit Deckel, Mappe und Schuber. 11 Original Aquatinta in Farbe von Antonini (5 ganzseitige und 6 in texto). Auflage von 150 nummerierten Ex. auf Vélin de Rives + 8 Suiten auf Auvergne (Nr. 37 vom Künstler signiert). (3 Bde.)

Schätzw. 500 - 600 EUR